Idées gourmandes

Publié le par Marie-Anne Keppers

 

 

Le baiser posthume du canard

On connaissait la langue de bœuf, la langue de bois, la langue de chat… Voici la langue de canard. Comme son nom l’indique, la langue de canard est bien une langue extorquée à un canard. Considéré comme un met de choix en Asie, elle peut avoir un réel attrait gastronomique une fois revenue dans une sauce un peu goûtue.

Une caractéristique incontestable du fromage, c’est son odeur. Afin d’éviter les désagréments causés par les fromages forts, placez une branche de thym dans le tiroir à fromage.

Afin de conserver vos biscuits plus frais, déposez-les dans une boîte métallique, dans la quelle vous aurez mis une feuille de papier de soie au fond. Fermez hermétiquement.

Roulez toujours les filets de poisson avec le côté de la peau à l’intérieur pour que le rouleau ne se déroule pas pendant la cuisson.

Barde de lard : Entourer de barde une volaille ou un pièce à rôtir pour empêcher le dessèchement pendant la cuisson.

Beurre maniés : Beurre travaillé en pommade auquel on incorpore de la farine.

 

Publié dans Infos - Cuisine

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