Mon Gâteau crêpes chocolat

Une multitude de crêpes délicates et délicieuses… tout en étages.

Ingrédients : 8 personnes

    Pour les crêpes

    200 g de farine
    30 g de sucre
    1 pincée de sel
    2 oeufs + 2 jaunes
    50 cl de lait
    50 g de beurre fondu + un peu pour la cuisson
    pour la ganache
    40 cl de crème liquide
    400 g de chocolat noir haché grossièrement + un peu râpé
    1 gousse de vanille fendue et grattée (facultatif)
    pour la chantilly
    25 cl de crème fleurette
    20 g de sucre

Préparation

Préparez la ganache. Portez à ébullition la crème et versez sur le chocolat haché. Au bout de 2mn remuez délicatement au fouet. Si vous le souhaitez, ajoutez les graines d’une gousse de vanille. La ganache doit être lisse et brillante. Réservez à température ambiante.

Préparez les crêpes en mélangeant la farine, le sucre et le sel. Faites un puits et ajoutez les œufs et les jaunes.

Mélangez au fouet, puis délayez avec le lait petit à petit. La pâte doit être lisse et fluide. Finissez par le beurre fondu. Laissez reposer la pâte 1 h à température ambiante.

Réalisez 12 crêpes épaisses dans une poêle légèrement beurrée.
Remuez la ganache, elle doit avoir une consistance de pâte à tartiner molle. Si elle a trop durci, réchauffez-la quelques secondes au micro-ondes.

Etalez selon la taille de vos crêpes 2-3 c. à soupe de ganache sur une première crêpe. Recouvrez d’une autre crêpe et montez comme un mille-feuille jusqu’à épuisement des ingrédients. Au moment de servir, fouettez la crème fleurette et le sucre en chantilly. Décorez le dessus du gâteau avec et parsemez de chocolat râpé.

Les ingrédients pour 30 crêpes

1 litre de lait
500g de farine
6 oeufs
une pincée de sel fin
50g de sucre semoule
50g de beurre noisette tiédi 
 
A noter, vous pouvez personnaliser votre pâte à crêpes avec du rhum, du Grand Marnier ou encore de la cannelle.  

Les astuces pour réussir sa pâte à crêpes à tous les coups, voici quelques conseils…

Le puits : N’oubliez pas de former un puits au début de la recette avec la farine. Cela permettra à cette dernière de se mélanger petit à petit avec les œufs. Elle s'humidifiera doucement et cela limitera ainsi la formation de grumeaux. 

Le beurre noisette : Le beurre noisette permet de développer un goût supplémentaire à la préparation. Mais attention, faites-le bien refroidir avant de l'incorporer à la pâte. Il est également important de l’ajouter au cours de la recette et non à la fin pour l'empêcher de durcir et de remonter à la surface de la pâte. 

Le chinois : Si votre préparation comporte des grumeaux, n'hésitez pas à la passer au chinois. 

La température de la poêle :  Si la poêle n’est pas assez chaude, elles ne cuiront pas suffisamment, resteront blanches et seront difficiles à manipuler. Si à l’inverse elle est trop chaude, la pâte va alors coaguler, mal glisser et pas bien cuire. Il est donc essentiel de bien maîtriser l’intensité de la cuisson. 

Le choix de la louche : Choisissez également une louche avec un volume adapté à la taille de la poêle et n'oubliez pas de verser la pâte en une seule fois dedans. 

Préparation :

La préparation de la pâte : Commencez par verser la farine dans un saladier et formez un puits. Ajoutez à l’intérieur les œufs, le sel et le sucre. Mélangez légèrement la farine avec les œufs à l’aide d’une spatule. Prenez ensuite un fouet et mettez la moitié du lait au fur et à mesure que le mélange s’épaissit. Quand la moitié du lait est incorporée,  versez le beurre noisette et continuez à fouetter. Ajoutez le reste du lait. Mélangez afin d’obtenir une pâte lisse et homogène. Filmez le saladier et laissez reposer la pâte au moins 30 minutes au frais. 
 
La cuisson de la pâte : Faites cuire les crêpes dans une poêle sans excès avec un peu de matière grasse. Répartissez la pâte de manière uniforme sur le fond en faisant pivoter la poêle d’un mouvement du poignet. Laissez cuire la première face jusqu'à ce que la pâte coagule totalement. Dès que le bord de la crêpe commence à colorer, retournez-la soigneusement et faites cuire l’autre côté. Superposez les crêpes cuites au fur et à mesure de la cuisson pour éviter qu’elles ne se dessèchent. En fin de préparation, couvrez-les jusqu’au moment de les déguster.