Galette des rois à la frangipane

Ingrédients Pour 6 personnes

    2 pâtes feuilletées
    2 œufs moyen
    100 g de poudre d'amandes
    70 g de beurre ramolli
    100 g de sucre
    1 cuillerée à soupe de farine (facultatif)
    1 cuillerée à soupe de rhum (ou kirsch)
    50 g de crème pâtissière à la vanille (facultatif)
    1 fève

1. Préparez la crème d’amande : battez 1 œuf entier et un blanc d’œuf avec la poudre d’amandes, le beurre mou et le sucre (le jaune en plus servira à dorer la galette). Ajoutez la farine et l’alcool choisi.

2. Pour faire la crème frangipane, mélangez la crème d’amande et

La crème pâtissière. :

Ingrédients pour 1 litre :

250 g de sucre en poudre
100 g de farine
6 jaunes d'œufs
2 œufs entiers
1 gousse de vanille ou de la vanille en poudre
1 litre de lait

Une gousse de vanille est fendue en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau sur une planche à découper

Le lait est versé dans une casserole qui est placée sur la planche à découper sur le plan de travail
...et la mettre à chauffer avec le lait. À défaut de gousse de vanille, vous pouvez utiliser de la vanille en poudre.

Un oeuf est cassé et versé dans un cul de poule qui est posé sur le plan de travail
Dans un cul de poule, verser les œufs entiers ainsi que les jaunes.

Ajout du sucre en poudre dans le cul de poule, et mélange au fouet dans la préparation

La préparation à base d'oeufs et de sucre est fouettée dans le cul de poule
Blanchir la préparation au fouet...

La préparation à base d'oeufs et de sucre est blanchie au fouet dans le cul de poule
...en fouettant vigoureusement. Le mélange doit blanchir très légèrement.

Ajout de la farine dans la préparation qui est mélangée au fouet dans le cul de poule
Incorporer la farine préalablement passée au tamis, ou la poudre à crème.

Mélange des ingrédients dans le cul de poule à l'aide d'un fouet Bien mélanger.

La préparation dans le cul de poule est mélangée au fouet et à côté le lait est en train de cuire dans la casserole qui est placée sur la plaque de cuisson
Lorsque le lait entre en ébullition...

Le lait bouillant est versé sur la préparation dans le cul de poule, le tout étant mélangé au fouet
...le verser sur les œufs blanchis.

La préparation lactée est mélangée au fouet dans le cul de poule Bien mélanger.

Le mélange lacté est versé dans la casserole
Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait...

La crème pâtissière est en train de cuire dans la casserole
...et cuire à feu modéré pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole.

La crème pâtissière est en train de cuire dans la casserole tout en étant mélangée au fouet
Lorsque celle-ci est cuite, qu'elle a une consistance épaisse...

La crème pâtissière est versée dans un plat qui est posé sur le plan de travail
...la débarrasser dans un récipient froid.

La crème pâtissière qui est dans le plat, est filmée au contact avec une feuille de papier film
Pour éviter que la crème pâtissière croûte en refroidissant, la couvrir d'un papier film au contact (le papier film doit être plaqué directement sur la crème).

Obtention de la crème pâtissière qui est filmée au contact dans un plat Une autre méthode consiste à parsemer à sa surface des noisettes de beurre.
Réserver jusqu'à son utilisation.

Pour donner de la brillance à votre crème pâtissière il suffit de la fouetter une fois refroidie.

Mettez au frais au moins 30 min pour qu’elle soit bien froide.

Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque, étalez la crème pâtissière et ensuite la frangipane en laissant un bord tout autour. Déposez 1 fève. Badigeonnez le bord avec un peu d’eau froide.

Couvrez la galette avec la deuxième pâte. Soudez les bords en appuyant du bout des doigts, au plus près de la garniture.

Mélangez le jaune d’œuf réservé avec une cuillerée à soupe d’eau. Badigeonnez en le dessus de la galette à l’aide d’un pinceau.

Réservez la galette 30 min au frais.

Enfournez environ 25 min dans le four préchauffé à 200 °C.

Servez la galette des rois à la frangipane tiède ou froide.